PRESA IBÉRICA DE CERDO

La presa ibérica de cerdo es la pieza que se encuentra en la parte final del lomo, conocida como cabecero del lomo, de ahí que también se le llame lomito ibérico. Esta parte del cerdo tiene más grasa intramuscular que es lo que hace que sea una pieza más jugosa con un sabor más intenso y delicado. Y a esto hay que añadirle que también es el resultado de un largo y cuidado proceso de crianza y alimentación seguido al más riguroso detalle por nuestros expertos.

Presa ibérica de cerdo o lomito ibérico: Un manjar exquisito que vale la pena probar

Sabemos que eres amante de la gastronomía española y que, seguramente, estás buscando un nuevo producto gourmet que te deje sin palabras, te sorprenda y que se salga de lo convencional. Pues tenemos buenas noticias y ya puedes dejar de buscar; la presa ibérica embuchada es tu mejor opción. Cuando hablamos de presa ibérica, hablamos de una exquisita pieza proveniente del cerdo ibérico, una especie autóctona criada en las dehesas de la península ibérica. Si quieres conocer más sobre este producto, sigue leyendo que te vamos a explicar todo lo que necesitas saber de la presa ibérica.

La presa ibérica de cerdo es la pieza que se encuentra en la parte final del lomo, conocida como cabecero del lomo, de ahí que también se le llame lomito ibérico. Esta parte del cerdo tiene más grasa intramuscular que es lo que hace que sea una pieza más jugosa con un sabor más intenso y delicado. Y a esto hay que añadirle que también es el resultado de un largo y cuidado proceso de crianza y alimentación seguido al más riguroso detalle por nuestros expertos.

Valor nutricional

Hoy en día cuidarse y tener un estilo de vida saludable forma parte de nuestro día a día y sabemos que, a ti, igual que a nosotros, cada vez te gusta más cuidarte y, para ello, buscas alimentos que te aporten beneficios nutricionales a la vez que te deleita el paladar. Si estás leyendo esto no tienes por qué buscar más, ya que el lomito ibérico de cerdo es una opción ideal que te sorprenderá.

El lomito de cerdo no solo es conocido por su sabor único, sino también por su alto contenido en proteínas de alta calidad como muchos de nuestros otros embutidos. Además, también sobresale por su alto porcentaje en ácido oleico, el cual está comprobado que tiene beneficios cardiovasculares.

A continuación, te vamos a presentar de manera detalla una tabla con los valores nutricionales de la presa ibérica para entender por qué es una opción saludable:

Existen diferencias entre la presa ibérica de cerdo, el lomito de cerdo ibérico y la bola ibérica, ¿tú qué crees?

En el mundo de la gastronomía y al hablar de una materia prima tan usada como es el cerdo ibérico, es muy común que te encuentres un mismo corte de carne con diferentes nombres y esto puede dar pie a confusiones. Esto es lo que pasa con la presa ibérica de cerdo, también conocida como bola ibérica y lomito ibérico.

Los tres nombres son bastantes diferentes y puedes pensar que se refieren a distintos cortes de carne o ser cosas totalmente distintas, pero no es así, la única diferencia la encontramos en el lomito. La diferencia entre presa ibérica y bola ibérica está básicamente en la región de España donde nos encontremos. El término bola ibérica es un término utilizado, en su mayor parte y casi únicamente en Guijuelo, provincia de Salamanca. En el resultado de España, esta pieza es más conocida como presa ibérica y estamos seguros de que es el nombre que tu ya habías oído alguna vez. Cuando nos referimos al lomito ibérico, claramente estamos hablando del mismo corte de carne, pero, en este caso, la diferencia está en que siempre lo vamos a encontrar curado, mientras que las otras dos nomenclaturas se refieren a la pieza de carne en crudo. Y nosotros nos vamos a centrar en el lomito embuchado.

¿Quieres saber las mejores combinaciones para disfrutar al máximo de nuestra presa ibérica de cerdo?

La presa ibérica de cerdo o lomito ibérico de cerdo es una pieza de carne que ofrece un sabor y una apariencia muy parecidos a un buen lomo ibérico, pero con unos matices y un color más intensos. Como todo buen embutido, la presa ibérica es un producto perfecto para combinar con una gran selección de productos famosos en la gastronomía española. Para que tú puedas sacarle el mayor partido a cada pieza de presa ibérica, es importante que conozcas cómo maridar correctamente este producto y, para ello, te dejamos un par de recomendaciones:

1. Vino tinto: Como todos nuestros embutidos, el lomito ibérico de cerdo combina a la perfección con cualquier vino tinto. Algunas de nuestras opciones favoritas y que recomendamos sin duda son un Rioja Crianza o un Ribera del Duero. La mezcla de sabores que experimentarás al mezclar el lomito ibérico con uno de estos vinos no te dejará indiferente.
2. Pan: ¡Que sería del embutido sin pan! Su fiel amigo, su complemento perfecto. Dentro de las variedades que existen de pan la que más te recomendamos son panes rústicos y crujientes. Pero también puedes probar otra variante de pan que nos encanta y serían los piquitos. Prueba a cortar el lomito ibérico en finas lonchas, sírvelo en un plato junto a una cesta de picos. ¡Te encantará!
3. Aceite de oliva: uno de los productos estrella de la gastronomía española. En este caso, volviendo al punto anterior, echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra sobre una rodaja de pan y añádele las lonchas de lomito ibérico. La textura y la jugosidad de los tres productos juntos te sorprenderá.
4. Queso: otro indispensable de la gastronomía de España, y que forma parte de la cultura de comer embutidos. Un queso curado o semicurado pueden ser excelentes compañeros para nuestro lomito ibérico de cerdo. La combinación de sabores entre la presa ibérica y el queso creará un contraste interesante y delicioso, y te animamos a probarlo también en forma de bocata. La mezcla de sabores en cada bocado te hará querer comerlo siempre así.

Haciendo un pequeño resumen, la presa ibérica de cerdo o, más en concreto, el lomito ibérico es un manjar versátil que puede maridar con infinidad de alimentos de la gastronomía española. Ahora es tu oportunidad para experimentar y descubrir cuál es tu combinación favorita y si te apetece, nos gustaría que nos la contaras.

Cómo lo hacen…

El lomito embuchado es un embutido apreciado por su sabor, pero todavía no es tan conocido como la presa ibérica o la bola ibérica, muy usadas en la cocina española. Al tratarse de la variante curada, estamos seguros de que te estarás preguntando, ¿cómo se hace el lomito embuchado? La producción de lomito embuchado es un proceso cuidadoso y artesanal que requiere de experiencia para dejar el punto perfecto de curado y el mejor sabor. A continuación, te vamos a mostrar nuestro proceso para hacer lomito embuchado:

1. La calidad del lomito embuchado depende casi al 100% de la elección de la mejor materia prima, y como ya te hemos mencionado anteriormente, se elabora a partir de unos cortes de carne de primera calidad como es la presa ibérica. Un factor muy importante es que la presa ibérica sea de cerdos ibéricos, ciertos en grandes dehesas y que sigue una dieta muy controlada.
2. La presa ibérica de cerdo es seleccionada para su posterior adobo con una mezcla de especias e ingredientes naturales. La cantidad que se necesita para adobar la presa ibérica de cerdo va en función de cada artesano y nosotros tenemos nuestra receta bien guardada bajo llave, es nuestro secreto. El adobo no sólo aporta sabor a la presa ibérica de cerdo, sino que también es un buen conservante natural.
3. Una vez adobado, la presa ibérica o bola ibérica se deja reposar durante un tiempo determinado para que los sabores de nuestra receta se integren bien y la carne se ablande.
4. Y ahora vamos a convertir esa presa ibérica adobada en nuestro lomito embuchado. Llega la hora de embutir nuestra bola ibérica. Este proceso se hace con la ayuda de tripas naturales de cerdo. La carne se embucha en las tripas y después se cuelga en nuestros secaderos naturales con una humedad, temperatura y ventilación controladas.
5. Por último, una vez tenemos el lomito embuchado, solo nos queda esperar a que complete su curación. Durante la maduración del lomito ibérico, los sabores y olores se van intensificando, lo que hace que logre las características idóneas que siempre buscamos.

El lomito ibérico de cerdo es el resultado de un proceso artesanal y cuidadoso que combina tradición, experiencia y pasión. Desde que llevamos a cabo la selección de nuestra presa ibérica hasta la curación, cada paso es fundamental para obtener el resultado perfecto que te haga disfrutar de esta delicia.

Para saber más…

La presa ibérica de cerdo o bola ibérica es un corte de carne que está ganando popularidad en muchos países, especialmente en España. Es un producto bastante desconocido y esconde varias curiosidades que quizás no conocías. Te enseñamos algunas de ellas.

• Muchas veces, la presa ibérica se confunde con otras piezas del cerdo como pueden ser el secreto o la pluma ibérica. Pero entre los tres, hay diferencias muy marcadas, en lo que a sabor y cantidad de grasa se refiere. El secreto ibérico contiene una mayor capa de grasa, tiene un sabor más peculiar y se recomienda su cocinado a la plancha. Por el contrario, la pluma ibérica no tiene casi grasa y es una carne más fibrosa, mientras que la presa ibérica tiene la cantidad idónea de grasa intramuscular y un sabor más potenciado que hacer que pueda también utilizarse para embutidos, como ya os hemos explicado.

Ahora que ya conoces un poco más sobre la presa ibérica y el lomito ibérico, ya estarás un poco más familiarizado con este corte de carne y podrás disfrutarlo en tus experiencias culinarias futuras.